[原创]餐桌大战 -- 哲学人生论坛

餐桌大战 2007年4月15日
俗话说得好，民以食为天。吃饭的事情可别看它普通，其实还真是个不小的问题，病从口入，现在有多少病都是吃出来的。却说此刻的中国，我们这几代人都是要在餐桌上牺牲的几代，只有到悲哀的结果来了，以后的人才能吸取教训。卖菜的人才能不盲目地贪图利益而往菜里加乱七八糟的东西，而吃饭的人才知道别用食物来谋杀自己。这一过程是必然要经历，再所难免，只是我今天来讲一讲，减少一些无辜的受害者，或者也可以让这个牺牲的过程快些度过，大家都早点醒过来。下面我就把我所知道的一些东西告诉各位，要是你觉得我说得还有一些道理，就为着你自己的身体健康而往这个方向努力，能做多少做多少，尽量做。疾病重在预防，请珍惜自己的生命。
首先我想谈一下营养与健康的问题，人每天从食物中摄取七大营养物质，它们分别是：水、碳水化合物（即糖类）、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、纤维素。
1、水。许多疾病都是因为缺水导致的，水对人体的作用很大，一方面它构成组织的结构，另一方面它参与物质的运输和人体电解质的平衡等等。由于缺水，人体的废物不能及时排出体外，毒素留在体内就会损害器官组织。但是许多人总是等到感觉到口渴才想到喝水，或者喝水喝得不合理，这都是对健康不好的。那么怎样喝水才是健康的呢？这里有几点请大家注意：首先尽量不喝饮料，而多喝白开水，原因是饮料里添加的色素、防腐剂和各种其他食物添加剂对人体来说都是有害物质。再有清晨起来可以喝一杯白开水，有助清理消化道，但是要注意不要在进餐前喝太多水，这样会稀释消化液，容易造成消化不良。临睡前也不要喝太多水，或者尽量不要喝水，因为会给肾脏增加负担，很多人晚上喝水，早上起来面部出现浮肿，就是这个原因。另外我们说到后面的维生素就会知道，有一种水溶性维生素（大多数维生素都是水溶性的），它的吸收就需要水，所以服用这类药物的时候，要注意饮水。特别要提醒女性朋友，由于生理结构的不同，多喝水可以预防泌尿系统感染，女性泌尿系统感染约占男性的10倍。另外结石病与缺水也有很大的关系，多喝水还可以预防结石。
2、碳水化合物。所谓碳水化合物就是通常说的糖，但是这些糖并非都是甜的，因为这类物质分解后被完全消化为二氧化碳和水，因此有了这个称呼。我们的主食里，例如大米和面粉，都含有很高的糖份。它的消化提供给我们能量，它的消化较脂肪和蛋白质来说更为容易和快捷，当体内的碳水化合物不足的时候，就会消耗脂肪和蛋白质。有需要减肥的朋友，我建议你少吃多餐，每次进行有氧运动在半小时至两小时范围，方式可以是慢跑或者快走。如果你的运动一次少于半小时，那么是不会消耗到脂肪的，也不要为了消耗脂肪而空腹运动，或者剧烈运动，这样不是导致贫血就是增加肌肉，还容易造成韧带拉伤。特别注意的是，糖可在肠道内产生气体，所以不易多吃，易腹胀，有相关疾病者更需要注意。
3、脂类。脂类对人体非常重要，不要把脂类单纯地理解为脂肪，即使是脂肪对人体也十分的重要。特别对于女性来说，脂类影响雌激素的分泌，脂肪过少的女性容易引起月经不调和不孕。而脂类中的不饱和脂肪酸可以抗衰老。人体所需要的维生素B类和胡萝卜素以及维生素E都需要通过脂类溶解，才能被人体吸收。脂类对大脑的影响也很重要，可以设想大脑发生故障会是什么后果。但是对于那些脂类摄入明显过量的人来说，我们就要劝说他减少一些，因为这导致高血脂，会引起心血管疾病，增加肝脏的负担。肥胖的人容易有脂肪肝，即有效的肝脏组织被脂肪组织代替，肝脏功能受损，可引起肝硬化以至肝坏死。所以脂类的摄入要适量，这里要提倡多食用植物油，因为其中的不饱和成分更多，对人体更健康。但是对于目前中国的现状来说，有某些植物油是搀假的，例如我们说花生油。如中国目前的生产水平，如果一瓶5L装的花生油价格低于70元，那么商家就要亏本。商家能让自己亏本吗？不可能。所以凡是低于这个价格的花生油，其中必然要搀假。我这里教大家一个鉴别的方法：正常的花生油在冬天是没有沉淀的，但是搀假的花生油到了冬天在下层有如同猪油样的沉淀。那么不是冬天，我们怎么鉴别呢？我们可以把它放在冰箱的冷藏室里，温度在2至5度，放上一天，也可以鉴别。
4、蛋白质。蛋白质对人体的重要性是不言而喻的，它是人体重要的营养成分。对于蛋白质，我们要讲求食用高质量的蛋白质，也就是优质蛋白。那么什么叫优质蛋白呢？蛋白质的组成单位是氨基酸，而氨基酸有很多种类，对于人体来说，有特定的8种必须氨基酸。所谓优质蛋白，也就是含有的氨基酸种类和数量与人体所需要的最接近的蛋白质。对于肉质来说，最有营养的是鱼虾类，其次是禽类，然后才是畜类。但是说到方便快捷的优质蛋白来源首选还是牛奶，但是并不是所有人都喜欢喝牛奶，甚至会感到消化不良的现象。这是什么原因呢？这其实是一种对乳糖过敏的体质，本人也是对乳糖过敏的体质，所以深有感触。那么怎样解决这个问题呢？我想有两个方法：一个是一次少量摄入，并且加水稀释，然后逐渐增加剂量，减少水的分量。另一种方法就是用酸奶代替牛奶，酸奶就是乳酸菌消化乳糖，将乳糖变成乳酸，并生成各种对人体有益的物质，例如维生素等。从能量上来说，酸奶不如牛奶，但是从营养的丰富上来说，酸奶比牛奶更好。但是我想提醒的是，现在市场上酸奶的口味众多，我提倡大家食用原味酸奶，越纯粹的越好，因为食品添加剂是有害身体的。而牛奶，最好选奶粉冲泡的，对于全国多数地方来说，所谓的新奶基本是勾兑的，营养不如奶粉。冲泡奶粉60度水为好，先放一杯水，然后加奶粉。另外对于鸡来说，我们推荐选择不要超过两年的鸡，如果超过了，那么老鸡的蛋白质不能被人消化，虽然口感好，但是口感与营养没有直接关系。
关于蛋白质，我想再多说几句，特别是因为最近这些年市场上坑害消费者的食物太过泛滥。例如就猪肉来说，有垃圾猪，有打水猪更有各种病猪老母猪和肉质极端恶劣的猪肉，即便是经验丰富的人也难免要上当。冬天还好一些，特别是夏天，整个市场几乎见不到什么象样的猪肉，而那时候鱼虾也容易死亡，所以经常因为煤油泄漏而被污染，以至于到了夏天只能吃蔬菜。现在的菜场难买菜是有目共睹的不争的事实。现在我仅仅教一些我所知道的简单的鉴别方法，或许能对你有些帮助。
对于猪肉，我们先要看它的颜色，瘦肉颜色红润而不鲜红或者泛白为好，肥肉颜色晶莹透亮为好，瘦肉和肥肉的分界要清晰，猪皮上有公章，但不要过分相信公章，因为公章假冒也很方便，猪皮的颜色也要自然，这样的猪我们可以选择。如果这样的猪还有问题，我们也有办法，看看这猪肉是不是打了水，一来用手按一下，感觉是不是很湿润，如果把猪肉底面掀开发现水迹，或者用纸张放在猪肉上纸被浸透，那么说明猪肉被打水了。如果我们一次要买大量的猪肉，或者牛肉，羊肉，有个最直接简便的方法，就是割下一小块肉，放在火上烤，闻闻味道，这样看都看不出来的问题也能一下闻出来。而对于鸡鸭和鱼鳝之类的好坏又怎么分辨呢？篇幅有限，我只提供一点：如果肠道饱满，肥油很多，那这样的东西一定是饲养的，而且很难说到底是放了什么东西饲养的。
5、维生素。维生素的种类有很多，大致上可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。它们具体的功能，在很多地方都可以查到，我这里就不多费笔墨了。我这里只提出几点值得注意的地方：维生素C和钙可以发生反映，生成对身体有害的难溶物质，我们知道牛奶里有大量的钙，而水果里有大量的维生素C，所以这两样东西千万不要一起吃。这里还想说一下胡萝卜的问题，胡萝卜里含有大量的胡萝卜素，这属于脂溶性维生素，它的特点是只有在脂类环境下才能被吸收利用，另外较水溶性维生素来说它能耐高温，加热不易分解，因为不溶于水，所以很难随尿液排出。而水溶性维生素因为很容易排出，所以如果一次摄入过多，就造成了浪费，但是例如胡萝卜素这样的脂溶性维生素，我们一次的摄入很可能保持两天的需要，但是也不易摄入过多，这样会导致中毒。关于维生素D，我们提倡要有一定的日晒量。我还要特别说明的是对于那些孕妇和小儿来说，维生素、钙、铁、叶酸等物质都非常的重要，需要及时的补充。特别是叶酸，可以预防胎儿心血管疾病，在孕前三个月开始服用叶酸，直到孕后三个月，一共六个月，这十分的重要。维生素A不足可以导致皮肤粗造，动物的内脏和鱼油含丰富的维生素A。而维生素B与碱分解，要注意食物的搭配，不要与含碱食物同时服用。
6、无机盐。钙、铁、锌都是无机盐，也是中国目前人们比较缺乏的无机盐。牛奶里含有大量的钙，同时又含有优质蛋白，所以牛奶是十分有营养的食物。但是因为钙可以和酸类发生反映，例如一些蔬菜类含有草酸，可以生成草酸钙，为了保险起见，饭后不要喝牛奶。但是牛奶也不能空腹喝，而且不能与钙片同时服用，会发生拮抗作用，相互抵触，最好是与饼干一起服用，不易在过饱或者过饿的时候喝牛奶。另外小虾皮也含有钙，所以吃小虾的时候尽量连虾皮一起吃。说到铁，它是血液的重要成分，中国目前有30%的人是由于缺乏铁而导致的缺铁性贫血，而主要的原因是来自女性的每个月的生理性周期失血，所以女性要注意补铁。最好的补铁食物是动物的血液和肝脏，菠菜等素菜里也含有很多的铁，但是动物血液的铁最利于人体吸收。到市场上选择血，要看颜色，颜色苍白或者暗紫都不好，要鲜艳一些的才好，拿在手里轻轻的摇动有一定的韧性，用手轻按一下有弹性，不容易断裂和碎的为好。我这里特别推荐一道菜，菠菜猪肝汤，对身体非常有好处，本人就非常爱吃，但是也要注意适量，因为胆固醇过多对人体也不是很好。对于锌，我们可以适当服用补锌的保健品。
7、纤维素。纤维素是最后才被加为营养物质的，这小小的纤维素竟然也能与上面六大物质一起被列为人体所需要的七大营养物质，可见它的作用也不容忽视。膳食纤维每日摄入不小于40G可以有效地预防肠癌，纤维素对肠道疾病的防止十分有好处。纤维素有吸附膨胀功能，可以防止便泌，带走身体的有害物质，是肠道垃圾的清道夫，对人体的健康非常地重要。并且它因为膨胀可以引起饱腹感，有利那些想减肥的人。
另外我还要补充地说一下，对于一般清淡饮食的人来说，最好是饭前吃水果，因为饭后吃水果容易影响吸收，除非你是因为吃的太油腻，一般不需要在饭后吃水果。再有一些非常常识性的知识，也顺面说一下，例如土豆发青发芽不能吃、苹果有溃烂不能吃，并不是说把发芽的地方切掉，把溃烂的地方切掉就可以吃其余的部分，因为毒素已经渗入到整个个体中去了，所以要完全扔掉。鱼虾如果有煤油味道也要完全扔掉，检查鱼是否有煤油味，最突出的地方是鱼脑，如果鱼脑的味道正常，那么鱼就没有问题。生姜和土豆的问题是一样的。另外大蒜头要选紫色皮的，韭菜的根部如果发紫也是好的，一般称这样的韭菜为香韭菜。还有关于烧肉的时候放糖的问题，其实烧肉的时候放糖，会在肉的表面发生反映，生成有害物质，但是因为口感好，所以大家还是喜欢在肉里放糖，这点可以尽量避免，如果是为了身体健康的话。再有是关于熏鱼，熏鱼固然好吃，但是这类食物含有黄曲霉素，非常容易诱发肝癌，长期食用对肝胆系统非常不利。而发霉的大米也含有黄曲霉，有个真实的事情，有位打工者吃了三个月的发霉的大米，然后得了肝癌逝世了。所以发霉的大米千万不要吃，哪怕就闻到一点点霉味也不能吃。再有请大家尽量远离方便面和其它开袋即食的食物，它们对人体非常的有害，无论这些产品上怎样申明：不添加防腐剂、非油炸食品，但是食物添加剂是难免的，特别是当有些人长期拿这类食品当饭吃的时候，那情况是相当可怕的，我可以说他如果这样下去还不进医院，那就没有人进医院了。还有那些喜欢喝酒的，喝酒对胃有很大的伤害，对肝脏的解毒也带来了负担，马上又要到夏天了，有的人拿起啤酒就当水喝，喝到最后就是胃穿孔。还有人说：“饭后一支烟，赛过活神仙”。我没有什么好说的，人人都知道吸烟有害健康，你自己不健康就算了，不要来危害你周围的人，长期吸烟的，40岁以后就等着肺癌吧。还有那些就要当爸爸妈妈的人，我要提醒你，吸烟可以导致流产和畸形。
还有那些难免要在饭局上应酬的人，我建议你使用公用筷，如果你难以做到，就尽量去吃别人还没碰过的那些部分，并且经常到医院去检查你的乙肝育苗是不是反映良好，要是减弱了就去补一下。现在乙肝携带者10个人里就有一个，这些人都可以传染乙肝病毒。得了乙肝的人最好不要怀孕，因为成活率很低很低，10个人里大概只有一个，而且后天很糟糕。
再有一点，某些人喜欢在饭桌上谈论容易紧张的问题，这点对身体非常不好，如果没有那样的必要，请不要没事自己伤害自己。对于那些为了利益而拿人们的食物甚至是药物来开玩笑的人，他们早晚会知道害人终害己的道理，而对于我们自己，还是多一些火眼金金，管好自己的嘴。保持良好的饮食，保持良好的心情，适应好这个社会，还别忘了改造这个社会，祝愿大家都健康。由于本人所知有限，如果有什么说的不准确的地方，还希望各位提出意见。（5193）

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